강원도에서 거주하시는 외삼촌께서 매년 감자나 고구마, 옥수수를 보내줍니다. 어렸을 때 강원도에서 몇 년 동안 살면서 강원도의 특색 음식을 좋아하는데 특히 감자나 고구마 및 옥수수는 강원도에서 재배한 게 저한테는 제일 맛있게 느껴집니다. 올해도 어김없이 감자를 보내주신 외삼촌께 감사드리며, 많이 보내주신 감자를 어떻게 먹을까 고민해 보았습니다.
![](https://blog.kakaocdn.net/dn/bRMzuG/btreQ9azhbI/VbEybSmkTTspTInWNS1aPK/img.jpg)
감자
쌍떡잎식물로 원산지는 안데스 산맥으로 온대지방에서 널리 재배된다고 합니다. 우리나라에서는 옛날에 청나라 사람들에 의해 들어있다고 하며 그 후 일제강점기에 일본이 주식인 쌀을 가져가면서 대체작물로 감자를 재배하면서 본격적으로 감사의 시대가 왔다고 합니다. 특히 강원도의 감자가 가장 좋다고 알려져 있습니다. 그 이유는 강원도에는 산지가 많고 서늘한 기후에 높은 고도가 많아 그런 환경에서 잘 자라는 구황 작물인 감자의 특징이기 때문입니다. 하지만 강원도에서만 감자가 재배되지 않고 계절이나 지역에 따라 다른 곳에서도 감자를 재배되고 있습니다
우리나라 주 생산지는 봄에는 경기도 여주, 전북 김제, 전남 보성, 경남 밀양, 가을에는 제주, 고랭지 감자는 강원도 평창이라고 합니다.
감자의 효능
①감자는 수분 80%, 탄수화물 14% 정도 구성되어있으며 인, 칼륨, 비타민, 섬유소, 철들 이 다량 함유되어 있다고 합니다.
②감자의 전분은 위산과다로 생긴 질병과 손상된 위를 회복하는 데 효과적이라고 합니다
③감자의 불소 화물은 대장의 유익한 미생물의 좋은 먹이 역할을 하여 변비 예방도 도움을 준다고 합니다.
④감자의 열량은 100g당 63~70kcal 정도로 열량은 낮으나 조금만 먹어도 포만감이 있어 다이어트에도 도움이 된다고 합니다.
⑤감자의 비타민C는 사과의 3배나 많으며 철분도 있어 빈혈 예방에도 효과적이라고 합니다
⑥감자에 함유된 칼륨으로 나트륨 등 유해물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해서 혈압조절에도 도움을 준다고 합니다.
감자 고르는 방법
①감자를 손으로 들었을 때 묵직하면서 단단한 것이 좋다고 합니다.
②감자의 표면에 흠집이 적으며 씨눈이 얕고 적게 분포되어 있는 것을 고릅니다.
③감자의 껍질에 주름이 없는 것이 좋다고 합니다.
④국내산 감자는 흙이 묻어 있다고 합니다. 수입산은 깨끗한 상태로 들어오기 때문에 구별 가능합니다.
감자 보관법
①감자를 상자로 구매 시 상처가 있거나 썩은 감자를 모두 골라내고 나머지를 보관해야 썩지 않고 오래 보관할 수 있다고 합니다.
②통풍이 잘 되고 서늘하면서 직사광선을 받지 않는 어두운 곳에 저장한다. 보통 온도는 1~4도 사이로 유지해줍니다.
③감자 보관하는 상자에 사과 1~2개 정도 같이 넣으면 사과에서 생성된 에틸렌 가스로 감자의 싹을 피우지 못해 장기보관이 가능하다고 합니다.
감자 손질법
①감자의 흙을 털어내고 깨끗이 씻은 뒤 감자의 껍질을 제거합니다.
②감자 껍질을 벗긴 후 바로 요리를 해야 하며 장기간 두면 갈색 변이 되고 산화되기 때문에 식초물이나 레몬 물에 담가주면 좋다고 합니다.
③오래된 감자에는 녹색이나 싹이 난 부분이 있는데 이는 솔라닌이라는 독성물질이 있어 식중독을 유발할 수 있기 때문에 반듯이 싹은 씨눈 부위까지 크게 도려내어 제거한 후 사용해야 합니다.
감자요리
감자채 볶음
재료 : 감자, 당근, 양파, 피망, 소금, 참기름, 식용유, 깨소금
- 손질한 감자를 채를 썬 후 물에 두 번 정도 씻어서 전분기를 빼줍니다.
- 끓는 물에 식용유 1 숟가락 넣고 감자채를 살짝 데쳐줍니다.
- 당근과 양파 및 피망을 볶다가 데친 감자채를 넣고 같이 볶아줍니다.
- 간은 소금으로 하고 불을 끄고 남은 열로 마지막에 참기름으로 넣고 볶은 후 깨소금을 뿌려줍니다.
삶은 감자
재료 : 감자, 소금, 설탕(기호에 맞게)
- 냄비에 손질 한 감자를 넣고 물을 감자가 잠길 정도 넣어준 후 소금을 약간 넣어줍니다.
- 강불에서 10분 그리고 중불에서 10분 삶아줍니다.
- 물이 약간 남으면 약불로 줄이고 설탕을 약간 뿌려준 후 5분 정도 더 익혀줍니다.
- 설탕과 소금은 기호에 맞게 넣어주며 간을 전혀 안 해주고 삶은 후 소금이나 설탕을 찍어 먹거나 김치랑 같이 먹어도 맛있습니다.
(찐 감자: 밥솥에 씻은 쌀과 함께 중가 크기로 자른 감자를 같이 넣어주면 간편한 찐 감자를 먹을 수 있습니다.)
감자튀김
재료 : 감자, 튀김가루, 소금, 후추, 식용유
- 감자는 흙을 제거하고 깨끗하게 손질하고 썰어줍니다. 이때 싹 이외는 껍질은 벗기지 않습니다.
- 냄비에 물을 넣고 끓는 물에 5분 정도 삶아줍니다.
- 삶아 낸 감자는 소금과 후추를 살짝 뿌려 간을 해줍니다.
- 간을 한 감자를 튀김가루를 살짝 입혀줍니다
- 팬에 식용유를 감자가 잠길 정도로 넣어주고 끓은 식용유에 감자를 넣어 바삭하게 튀겨줍니다.
- 기호에 맞게 파슬리를 뿌려주고 케첩이나 핫 소소를 곁들여 먹습니다.
감잣국
재료 : 감자, 육수, 국간장, 소금, 대파, 양파, 간 마늘
- 육수는 기호에 맞게 준비합니다.(저는 보통 멸치육수나 바지락을 넣고 같이 넣어줍니다.)
- 냄비에 육수를 넣고 손질하고 얇게 선 감자를 넣고 끓여줍니다.
- 감자가 어느 정도 익으면 양파와 간 마늘을 넣어줍니다.
- 소금과 국간장으로 간을 맞춥니다.
- 다 끓인 후 채선 대파를 올려줍니다.
감자조림
재료 : 감자, 물엿, 간장, 식용유, 통깨
- 감자는 깨끗하게 손질하고 깍두기처럼 썰어주고 물엿을 넣고 20~30분 정도 절여줍니다
- 팬에 절인 감자를 넣고 식용유 및 물 한 숟가락을 넣고 중불과 약불에서 번갈아 주면서 졸여줍니다.
- 감자가 익으면 간장으로 간을 하고 통깨를 뿌려줍니다.
백종원의 감자 짜글이
재료 : 감자, 스팸, 양파, 청양고추, 대파, 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 맛술, 간장, 설탕, 된장
- 감자는 깨끗하게 손질하고 깍두썰기나 작게 잘라줍니다. 청양고추, 대파, 양파는 쏭쏭 썰어줍니다.
- 스팸은 비늘 봉지에 넣고 손으로 주물러 으깨줍니다. 너무 짤게 으깨지 않고 어느 정도 덩어리 있게 해 줍니다.
- 냄비에 감자, 스팸, 양파를 넣고 양념으로 고춧가루 2, 고추장 1, 간장 3, 다진 마늘 1, 맛술 1, 된장 0.3 설탕 1 숟가락 넣어주고 물은 1컵 정도 넣어줍니다.
- 센 불에서 끓여주다가 어느 정도 재료가 익으면 10~15분 정도 중불에서 끓여줍니다.
- 감자가 다 익고, 국물이 걸쭉해지면 대파, 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여줍니다.
감자전
재료 : 감자, 애호박, 깻잎, 청양고추, 소금, 식용유
- 감자는 깨끗하게 손질하고 강판에 갈아줍니다. (작게 썰어서 믹서기에 갈아도 되지만 강판으로 가면 맛이 더 쫀득하고 맛이 있습니다.
- 갈아준 감자는 30분 정도 두면 감자의 전분이 밑으로 가라앉아 있는 것을 물과 따로 분리합니다.
- 전분에 소금을 넣어 간을 해줍니다.
- 기호에 따라 애호박, 깻잎, 청양고추, 피망 등을 넣고 반죽해줍니다.(이때 분리했던 물을 약간 이용해서 반죽해줍니다.)
- 팬에 식용유를 넣고 국자를 이용해서 반죽한 감자를 떠서 동그랗게 펴주고 부쳐줍니다. (저는 좀 더 바삭하게 먹는 편이라 반죽에 약간의 부침개용 가루도 넣습니다.)
- 펴준 감자를 앞뒤로 골고루 익혀줍니다.
- 다 부친 감자전은 양념간장(간장, 식초, 설탕, 고춧가루)에 찍어서 먹습니다.
알토란 감자 맛탕
재료 : 감자 3개, 식용유, 설탕, 아몬드, 소금, 검은깨
- 감자는 깨끗하게 손질하고 깍둑썰기를 해줍니다.
- 썬 감자를 그릇에 넣고 소금을 1숟가락 넣고 10분 정도 재워줍니다.
- 감자에서 나온 물은 제거해 줍니다.(키친타월을 이용)
- 팬에 식용유 2컵 정도 넣고 감자를 넣고 튀기듯이 익혀줍니다.
- 감자를 튀길 때 소금을 약간 넣어주면 수분과 전분을 빼주면서 더욱 바삭하게 튀길 수 있다고 합니다.
- 바삭하게 익힌 감자를 꺼내 기름을 제거해 줍니다.
- 팬에 식용유 1숟가락, 설탕 4숟가락을 넣고 끓여주면 갈색의 설탕이 걸쭉해지면 감자와 아몬드는 약간 갈아서 같이 넣어서 버무려줍니다. (물엿을 이용하셔도 됩니다)
- 다 버무린 감자에 검은깨를 뿌려줍니다.
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