사과의 효능 및 다양한 사과요리만들기

 

사과의 효능 및 다양한 사과요리만들기

 

 

사과

쌍떡잎식물 장미목 장미과 낙엽교목 식물인 사과나무 열매를 말합니다.

 

사과의 원산지는 발칸반도로 알려져 있습니다. 우리나라에서는 고려 의조(1083~1105) 때 쓰인 "계림유사"에 '임금'으로 기술되어 있는 것이 최초의 기록이라고 합니다. '임금'은 '능금'의 어원이며 예로부터 능금을 재배해 왔다고 합니다. 

1884년 무렵에는 선교사들이 외국품종을 들여와 관상수로 만들어 국광, 홍옥 등을 재배하였으며 1958년에는 원예시험장을 설립하여 연구를 본격화하기 시작하였고, 1991년 말 원예시험장에서 과수연구소를 분리하고 대구사과연구소를 신설하여 사과 연구를 전담하고 있다고 합니다.

사과는 수확시기에 따라 조생종, 중생종, 만생종으로 나누어진다고 합니다. 8월 하순 이전이 최성 수확기인 조생종이고, 최성 수확기가 9월 상순에서 10월 중순까지인 중생종이며, 10월 하순 이후가 최성 수확기인 만생종으로 나뉠 수 있습니다.

 

 

 

사과의 효능

1. 알칼리성 식품으로 칼로리(100g에 57 kca)가 적고 포만감을 주는 과일 중의 하나입니다.

2. 사과의 성분은 포도당, 과당, 자당, 펜틴, 사과산, 페놀산, 케세틴, 구연산 및 인산, 비타민A, B1, B2, C도 함유되어 있다고 합니다.

3. 식이섬유가 많아 혈관에 쌓이는 유해 콜레스테롤(LDL)을 몸 밖으로 내보내고 유익한 콜레스테롤(HDL)을 증가시켜 동맥경화를 예방해 주며 변비에도 효과가 있다고 합니다.

4. 수용성 식이섬유인 페틴이 위액의 점도를 높이고 소화를 촉진시키는 효과가 있다고 합니다.

5. 사과의 페놀산은 체내의 불안정한 유해산소를 무력화시켜 뇌졸중을 예방시켜준다고 합니다.

6. 사과에 함유된 케세틴은 폐기능을 강화하게 하는 성분으로 담배연기나 주위 환경의 오염 물질로부터 폐를 보호해 준다고 합니다.

7. 비타민C도 다량 함유되어 피로 해소에 도움을 준다고 합니다.

8. 사과의 비타민이 잇몸건강에 좋으며 사과산은 미백효과 및 어깨 결림을 감소해 주는 효과가 있다고 합니다.

9. 사과에는 파이토케미컬이라는 요소가 함유되어 있는데 이는 세포에 전달되는 산화작용을 억제하고 방지해주며, 종양이 성장하는 것을 막고 세포를 지켜주는 역할을 한다고 합니다.

10. 두통이나 급성장염에도 효과적이며 병후 회복기의 환자에게도 도움을 준다고 합니다.

 

 

 

사과 고르는 법

1. 곡지 부분이 말라 있지 않고 깊게 들어가 있는 것이 좋다고 합니다.

2. 사과의 표면이 약간 까칠한 게 단맛이 강하며 잘 익은 사과일수록 상큼하고 달달한 향이 진하다고 합니다.

3. 야구공 크기 정도의 사과가 가장 맛이 좋다고 합니다.

4. 멍이 없고 단단한 것이 좋다고 합니다.

 

 

 

다양한 사과요리

1. 사과 생즙 만들기 :  사과를 깨끗하게 씻고 꼭지를 떼어버리고 껍질째 적당한 크기로 썰어 쥬서기에 넣고 즙을 냅니다. 생즙은 아침 공복에 마시면 좋고 당근 생즙을 조금 넣어서 마시면 맛과 영양분을 더 할 수 있다고 합니다.

 

2. 초간단 사과파이(애플파이) 만들기 : 재료는 식빵 4~5장, 사과잼 4~5T, 달걀 1개, 버터 1조각을 준비합니다. 식빵은 갈색 테두리를 제거하여 밀대를 사용하여 얇게 펴 줍니다. 그리고 식빵 4면의 테두리에 달걀물을 발라줍니다. 발라준 달걀물 가운데에 사과잼 1T을 넣고 식빵을 반으로 접어서 테두리를 손으로 누른 후 포크를 사용하여 한번 더 눌러줍니다. 반으로 접은 식빵 위에 칼집 3군데 정도 사선으로 내주고 달걀물을 발라주고 그 위에 다시 녹인 버터를 발라줍니다. 종이 포일을 깔고 식빵을 올린 다음 175도 온도로 10분 정도 구워줍니다.

 

3. 백종원의 사과잼 만들기 : 사과 4개, 설탕 1컵, 시나몬가루, 레몬즙 3숟가락을 준비합니다. 사과를 깨끗이 씻고 깎아줍니다.  깎은 사과 중 2개는 조각 조작 잘게 잘라주고 나머지 2개는 믹서기로 갈아줍니다. 냄비에 갈아준 사과와 잘게 잘린 사과를 함께 넣고 설탕 1컵 중 반 컵만 넣고 센 불에서 한번 끓여줍니다. 그리고 레몬즙 3숟가락을 넣고, 시나몬가루를 조금 넣습니다. 그리고 남은 설탕 반 컵을 마저 넣고 끓여줍니다. 중간 눌어붙지 않게 저어주면서 수분감이 날아가게 조려줍니다. 숟가락으로 떠서 떨어뜨려도 뚝뚝 떨어지지 않을 정도가 되면 사과잼은 완성입니다. 만든 사과잼은 뜨거운 물에 소독 후 말린 용기에 담습니다. 

 

4. 사과 샐러드 만들기 : 사과 3개, 오이 1/2개, 당근 1/2개, 바나나 1개, 마요네즈, 올리고당(혹은 꿀), 견과류(아몬드 혹은 호두 등)을 준비합니다.  사과와 오이 그리고 당근은 깨끗이 씻고 적당한 크기로 잘라줍니다. 커다란 그릇에 자른 사과, 오이, 당근, 바나나를 넣고 마요네즈 3큰술 정도 넣고 올리고당 혹은 꿀 한 큰 술 정도 넣고 버무리면 되는데 견과류도 함께 넣고 버무리면 됩니다.

 

5. 사과 고구마 수프 만들기 : 사과 1개, 고구마 1개, 레몬즙 한 큰 술 우유 200ml 정도 준비합니다. 사과를 깨끗하게 씻고 껍질을 벗긴 후 잘게 썹니다. 고구마는 한입 크기로 잘라서 전자레인지 3분 정도 충분히 익혀줍니다. 익힌 고구마와 잘게 썬 사과를 믹서기에 넣고 레몬즙 한 큰 술 넣고 우유는 조금씩 넣어주며 갈아줍니다. 수프의 농도는 원하는 만큼 갈아줍니다. 곱게 갈아준 후 전자레인지에 2~3분 정도 돌려줍니다. 취향에 따라 파슬리나 시나몬 또는 후추를 뿌립니다.